7月2日晚，2018澳大利亚最佳餐厅奖（Top Restaurants Awards）在悉尼新南威尔士美术馆（Art Gallery of NSW）隆重揭晓。 澳大利亚维多利亚州Birregurra的Brae餐厅再次夺得第一名的殊荣，但去年赢得了澳大利亚最佳主厨奖的Dan Hunter，被29岁的悉尼Saint Peter餐厅主厨Josh Niland击败，成为史上最年轻的获奖者。 该奖项由《澳大利亚金融评论》(The Australian Financial Review)主办，不同于大众评选的方式，这次评选是同行投票。首先，全澳500家候选餐厅的老板或者大厨从中为他们在澳大利亚最认可的10家餐厅投票，随后经由评审委员会统计数据，最终形成最佳100家餐厅的排行总榜。 从2015年开始，该奖项至今已成功颁发4届，旨在评选出澳大利亚名副其实的100佳餐厅，同时鼓励澳大利亚餐饮行业不断提高专业和服务水平。每年榜单揭晓的这一天，都受到无数美食爱好者，餐饮业内人士，媒体以及社会各界的热切关注。 一、前十强餐厅简介 1. Brae 这是澳大利亚在可持续性、地方性和季节性原则的指导下，从农场到餐桌的终极体验。在维多利亚Otway山脉的豪华餐厅和客房里，大厨Dan Hunter与Brae自家花园中的有机农产品强强联手，制作出一份不断变化的、根植于当地风景的15道菜式菜单。 地址：4285 Cape Otway Road, Birregurra 营业时间：Sun-Mon 12-17:00, Thu-Fri 18-23:00, Sat 12-23:00, 周二、三休息 官网：https://braerestaurant.com 电话：(03) 5236 2226 2. Ester 这家餐厅坐落于寂寂无名的内城郊区Chippendale，其前身为装货码头兼车库。主厨Mat Lindsay曾负责带领Billy Kwong厨房，他推出以燃木烤炉为主题的菜单，展现食物的美妙、简单和本真。 地址： 46-52 Meagher St, Chippendale NSW 2008 营业时间：Mon-Fri 18-23:00, Sat 12-23:00, Sun 12-16:30 官网：http://www.ester-restaurant.com.au 电话： (02) 8068 8279 3. Saint Peter “Saint Peter"既是渔夫的守护神，也是这家时尚餐厅的名字。它每天的菜单都会变动，从鲜嫩鱼肉到皮肤到肝脏，主厨Niland用他如同与生俱来的厨艺，将每一条鱼的每一部分都烹饪为极致美味，为客人带来一道又一道现代海鲜美食。如果你喜欢吃鱼吃海鲜，这家店绝对是你的不二之选。 地址：362 Oxford St, Paddington NSW 2021 营业时间：Tue-Thu 17:30-22:00, Fri 12-14:00 17:30-22:00, Sat-Sun 11-15:00 17:30-22:00, 周一休息 官网：http://www.saintpeter.com.au 电话：(02) 8937 2530 4. Attica 在墨尔本，你可以拜访世界上排名前50的餐厅之一的Attica餐厅，品尝设计独特的佳肴菜单。这家餐厅看似毫不起眼，实则包罗各种美食。他家的主厨Ben Shewry是一名新西兰籍澳大利亚人，帅气的他善于在美食的道路上不断挑战自我。用鸵鸟蛋作容器的甜品是这家店的特色。 地址：74 Glen Eira Rd, Ripponlea VIC 3185 营业时间：Tue-Fri 18-19:30, 周一、日休息 官网：https://www.attica.com.au 电话：(03) 9530 0111 5. Africola 这家南非餐厅里经营的一切美食，在非洲都是独一无二没得挑剔，而且澳大利亚的美食家们还都对这里的食物好评如潮。这间餐厅的招牌菜是仙女鸡，辣霍霍的酱汁可是老板Duncan Welgemoed的家传秘方制成的，这些足够诱惑食客们来期待惊喜了。 地址：4 East Terrace, Adelaide SA 5000 营业时间：Tue-Thu 18-22:30, Fri-Sat 18-23:30, 周一、日休息 官网：https://www.africola.com.au 电话：(08) 8223 3885 6. Momofuku Seiobo 这是纽约市以外建立的第一家Monofuku餐厅，屡获多项大奖，并拥有三顶厨师帽。 David Chang 的餐厅因创意美食和优质服务以及对当地可持续农业和食品供应商的支持而享誉全球。 体验菜单经常推陈出新，就餐须提前预订。 地址：80 Pyrmont St, Pyrmont NSW 2009 营业时间：Mon-Sat 18-22:00, 周日休息 官网：https://seiobo.momofuku.com 电话：(02) 9657 9169 7. Sixpenny 这其实是一家高档的法国餐厅，大厨们把菜做的十分精致可口。这里最受欢迎的还是它的王牌七道菜，而且蔬菜全部由他们自己在Mittagong附近的农场供应。并且这里的酒也是越来越有品味有故事，很适合约会。 地址：83 Percival Rd, Stanmore NSW 2048 营业时间：Wed-Fri 18-22:00, Sat 12-22:00, Sun 12-16:00, 周一、二休息 官网：https://www.sixpenny.com.au 电话：(02) 9572 6666 8. Embla 有意思的是Embla并非传统意义上的餐厅, 从澳洲本地出产的葡萄酒, 到天马行空的鸡尾酒,用wine bar形容它更加贴切。不过这里的宗旨不是灌醉你，他们还会一道接着一道端出给你陪酒的美食, 没有过多的赘饰以及炫技, 只用澳洲本身食材的顶配便可以征服你的味蕾。 地址：122 Russell St, Melbourne VIC 3000 营业时间：Mon-Thu 12-00:00, Fri 12-01:00, Sat 15-00:00, Sun 13-22:00 官网：https://embla.com.au 电话：(03) 9654 5923 9. Sepia 这家拥有澳洲最高评级“三顶厨师帽评级”的餐厅自开业以来就一直口碑绝佳，由深受日式料理启发的名厨Martin Benn和大名鼎鼎的悉尼海鲜批发商George De Costi合伙经营。招牌菜包括金枪鱼刺身配西班牙熏火腿乳或炭烤淡水龙虾配紫苏贝类黄油等。 地址：201 Sussex St, Sydney NSW 2000 营业时间：Tue-Thu 18:30-22:00, Fri-Sat 12-16:00 18:30-22:00, 周一、日休息 官网：https://www.sepiarestaurant.com.au 电话：(02) 9283 1990 10. Fleet 这家远北海岸（Far North Coast）的小餐馆虽然只能坐下14人，但却创出了“奇迹”招牌菜，澳式现代菜品令食客印象深刻。烟熏鲻鱼头配上令人印象深刻的脆薯片，能让你在几秒钟就就吃得渣都不剩；你可能不会把洋葱当甜点，但相信主厨的技艺——再加上草莓、紫苏和酸奶油，简直让人垂涎三尺。 地址： 2/16 The Terrace, Brunswick Heads NSW 2483 营业时间：Thu-Sun 15-23:00, 周一、二、三休息 官网：http://fleet-restaurant.com.au 电话：(02) 6685 1363 二、这是现下最受宠的就餐潮流吗？ 美食美酒，更不能少了美景美屋 如今，新式餐厅与别具一格的建筑相结合吸引了大量的食客和游客，重新定义了澳大利亚的美食旅游体验。位于澳大利亚美丽的Mornington 半岛的Doot Doot Doot 同样也受到很多人的关注。 这家餐厅位于Mornington半岛的精品酒店 Jacklope。这家酒店去年才刚刚开业，来自中国昆明的老板Louis Li将餐厅装修得低调奢华，以高端概念和闪亮为主题，以黑色为主色调的桌椅搭配多扇明亮的落地窗，给略显阴暗的室内带来了温暖和光明。 最别具一格的便是就餐时，天花板上上万个金色的球形灯泡吊灯会在同时点亮，以此模仿红酒的发酵过程。这不给食客们带来前所未有的梦幻就餐体验，甚至还吸引了很多游客前来观赏——使得不得不限制观看的时间，以免影响午餐服务。 如今，仅拥有一个由著名建筑师建造的独特场地，或者只有名厨坐镇的高端餐厅，似乎是不够的。理想情况是，要将两者结合在一起，同时加入很多艺术的元素，这样才能打造令人流连忘返的饕餮圣地。 当然所付出的投资也是巨大的。 比如Jackalope大约耗费了4000万澳元（包括收购Willow Creek葡萄园）建造了Doot Doot Doot餐厅。 《Artichoke》杂志编辑和美食、饮品、设计餐厅奖（the annual Eat, Drink, Design restaurant awards）的评委会主席Cassie Hansen表示，新一代餐厅的建筑风格一定程度上体现了食客们越来越追求激动人心的用餐体验。 澳大利亚顶级餐厅联合主管Terry Durack也认为，地标建筑为就餐体验增添了另一层意义。 他说，过去餐厅吧所有的钱都花在室内装饰上，但是，现在外部装潢才是吸引顾客的重要因素。因此，对于食客来说不仅仅是为了吃饭，还是为了完成一次美好的旅行。 但是光有吸睛的装修是不可能让Doot Doot Doot榜上有名的。富有新意的菜品，和行政主厨Guy Stanaway的高超厨艺，让来到这里的每一位顾客都可以感受愉快、满足和完美的用餐体验。 Doot Doot Doot的每一道菜都融入了自信大胆，很富有挑战性的想法。比如甘甜的扳手蟹配土豆泥，蟹是用日本芝麻酱和意大利干鲻鱼子调味，给人一种柔软鲜美的味觉体验。另外，还有一道菜是软糯的南瓜上涂满棕色的黄油，搭配黑蒜，松脆的盐灌木叶子和夏威夷坚果，口感舒服丰富。还有一款羊杂碎配上当地的鲍鱼和香菇，在丰富的口感中加人了奶油般的酥脆，鲍鱼的质感与上面散落的核桃相辅相成，同时细细品味还有一种别有用心的苦味。 酒单同样让人惊喜。1200瓶葡萄酒存放在一个玻璃酒窖，原料是来自11公顷的葡萄园中的葡萄酿制而成。 整个餐厅似乎充斥着一份使命感，让人在优雅的仪式感上获得愉悦的享受。无论是装修、菜品还是酒水，无一不让人感到惊喜。 在酒吧里吃早中午饭？这很Aussie 你是否遇到到这样的场景，晚上下班回家顺道去bar喝点酒，吃了两盘side，惊讶地发现已经呆到晚上10点了。当前，随着社会经济因素交织在一起，酒吧用餐成为每个城市越来越灵活的用餐方式，越来越多的人选择一边喝酒一边解决三餐。 位于墨尔本Collins St的Natural History Bar & Grill就是这样一家新式餐厅。它集酒吧、餐厅、烧烤为一体，以提供当地农产品和墨尔本传统红酒为特色。合伙人兼大厨Morgan McGlone说： “如今，酒吧必须为每个顾客提供更丰富的餐饮选择，否则就会失去竞争力。” 这里从早上7点开始营业一直到深夜，提供种类丰富的早餐，午餐和晚餐，并且三餐的划分似乎没有那么明确的界限。在这里，你会看到顾客点了一份Fernet Branca 的早餐，还有一份午餐鱼三明治。对顾客来说，餐厅三餐点单随意自由，不强制点酒也不需要提前预定——这几点具有很强的吸引力。 在竞争激烈的餐饮行业中，随着利润下降，食品、劳动力和公用事业成本不断飙升，餐饮行业也在寻求一种更灵活的商业模式。酒吧里增添餐厅元素就是其中一种方式。它不仅更大化地运用经营空间，容纳更多食客； 同时，它还使持续的用餐时间成为可能，比如增加午餐和晚餐之间用餐人数。 如今，越来越多的用餐者特别要求在吧台就餐，澳大利亚顶级餐厅的主管、评论家Terry Durack对此并不感到意外。他表示，酒吧正在成为一个更好的就餐场所，这打破了社交餐饮活动的单一性，让人们有了多种交往的活动选择。 三、Mr.Wong凭什么能四年稳坐最佳中餐No.1 Mr.Wong是一家主攻粤式精致菜点的风格餐厅，在今年的榜单中排名第17，相比去年上升一名，也是所有上榜和候选中餐厅中表现最佳的。 Mr.Wong是以Justin Hemmes为首的Merival餐饮娱乐集团的一员。餐厅主要装潢风格是以老上海住宅以及夜总会的混合，使得推开店门的一刹那，瞬间融入旧上海年华的浓厚氛围，更可一边享受着精致的新粤式菜品得到焕然一新的用餐体验。 这家餐厅位于悉尼Bridge Lane的小巷子里，不注意似乎很难发现。过道里立着一个挂烧腊的展示柜，这是对唐人街最富盛名的烧腊餐厅BBQ King的致敬。在餐厅内部有花岗岩，砖块，拱形天花板，零星古怪的空间和木桩，在这个空间内充满了很多值得人深究的细节。餐厅也给人一种很好的氛围， 顾客们坐在一起吃饭聊天，服务员忙忙碌碌盘子飞扬。 主打着“民以食为天”的口号，独具魅力菜品菜色是Mr.Wong的追求与保证。两位主厨Dan Hong和Jowett Yu，都是业内响当当的人物，更是非常重视菜品的质量。比如芦笋扇贝馅的饺子，将绿色蔬菜的自然与美味贝类的鲜味融为一体。米粉卷需要通过很长时间的蒸煮，但是依旧没有破坏里面虾的口感，要知道只有新鲜优质的大虾才能做到这一点。 但又不同于传统意义上的中餐厅，Mr. Wong的独到之处在于它巧妙地“合璧”了西方现代餐饮文化与东方传统历史文化。无论是建筑风格与菜式做工，还是人文环境或经营理念，中西式风格的融合与创新，不仅令掺杂了的西式餐饮毫无违和之感，还为传统的中国美食增添了几分匠心新意。 Mr. Wong 采用全透明式厨房，大厅与厨房仅仅隔了一面落地玻璃，顾客在享受美食的同时， 也可以欣赏到菜品的烹制流程和厨师的精湛手艺，因而“严格把控卫生关和质量关”也就不仅成为商家的一种自觉，也成了食客的一种参与和信任。 四、2018“澳大利亚最佳餐厅” 完整榜单 相信今年的榜单，大家能看到很多熟悉的身影，同时也有不少亮眼的新星入榜，让大众倍感新鲜。榜单不仅是澳人准备的美食品鉴指南，更是被国际游客看作是在澳大利亚用餐的终极指南。不论如何，这次的评选都给人们出行，交友，饮食，娱乐提供了多种多样的选择，澳洲多元文化也赋予了食物丰富的内涵。 生活于此，似乎没有比随时随地可以享受世界各国美味珍馐更幸福的事了吧？